En los ultimos anos se ha relacionado el consumo de moluscos bivalvos con brotes epidemiologicos como el colera, ademas de intoxicaciones alimentarias y gastroenteritis. La calidad sanitaria del producto colectado en algunas lagunas costeras del Golfo de Mexico no cumple las especificaciones sanitarias nacionales, debido en gran parte a que no existe un monitoreo y verificacion sanitaria de la actividad ostricola. La globalizacion de las economias a nivel mundial, y el consiguiente fortalecimiento de las politicas de libre mercado estan exigiendo que el comercio mundial de los alimentos presente mayor seguridad para el consumidor, y por tanto, regulaciones sanitarias trasparentes y universales; sin que ellas se conviertan en un obstaculo que dificulte el libre comercio. Paises como Estados Unidos, Canada y la Comunidad Economica Europea adoptan y aplican un sistema denominado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) o ARICPC (Analisis de Riesgos, Identificacion y Control de Puntos Criticos) orientado a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo, que requiere el consumidor para una eficaz proteccion de la salud."
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